暑い京都の夏。「岩さき」のご主人・岩崎義則さんの端正な料理を楽しみ、笑顔の素敵な奥様とお母様に癒されては？

　京都取材の合間で見つけた素敵なお店をご紹介します。日本料理の粋と真髄を味わえる「岩さき」です。

　ご主人の岩崎義則さんは「高台寺　和久傳」「祇園　丸山」を経て、「柊屋別館」の料理長を務められた確かな腕の持ち主。07年に開店した「岩さき」は、予約の取りにくい人気店となっています。店内はカウンター６席とカウンター式の個室（5席）。ご主人の美しい包丁捌きと和やかな奥様の接客を楽しむならば、カウンターがおすすめです。

　では夜のコース（8000円）をご紹介します。先付けは鱧の落としと山芋、胡瓜、白きくらげ、茗荷。京都の夏が一気に押し寄せてきます。椀物は寄せ玉子と葛打ちした鱧です。ぷるるんとした鱧の食感が新鮮です。お造りはシマアジと鯛、焼き物は鱸の油焼きです。油焼きとは油をかけながら焼く手法だそうです。
　お凌ぎは、もずくうどん。稲庭うどんともずく、汁の塩梅がなんとも絶妙です。炊き合わせ代わりの鍋は穴子、冬瓜、湯葉、三つ葉。銅鍋で仕立てられ、取り分けていただきます。次はさっぱりとサーモンとトリ貝のジュレを、そして締めのご飯です。丹波米を信楽の中川一辺陶さんの土鍋で炊いた出来立てです。これに漬物と、奥様のお母様が作られるすっぽん出汁のちりめん山椒。まずは熱々を一膳、おこげを楽しみもう一膳。甘過ぎず辛過ぎないちりめん山椒との相性が抜群です（「すっぽんちりめん」は土産にできます）。最後は水物で、興奮した心と胃袋を静めます。
　供される器は骨董の染付や青磁など、いずれも最大限に料理を引き立てるもの。食を通して四季を感じる醍醐味にどっぷり浸かることができます。暑い京都の夏は敬遠されがちですが、寡黙なご主人が作り出す端正な料理と、笑顔の素敵な奥様、お母様に癒され、ほっこりされてはいかがでしょう。

岩さき　ウェブサイトはこちら
京都市中京区釜座通御池上る７２３
TEL／FAX　075-212-7800（要予約）
定休日：日曜日
12時～14時、18時～21時（ラストオーダー20時）
昼3500円～、夜8000円～

■ライター・関屋淳子
『サライ』現役ライター。酒と桜をこよなく愛する虎党。女性トラベルライターの旅情報発信サイト『旅恋.com』代表。