銀座に日本伝統食の「ミシュラン・トライアングル」

　寿司、鰻、焼き鳥といえば、外国人たちが真っ先に食べたがる日本の伝統食。『ミシュランガイド東京2010』にも名だたる店が列記されていますが、中でも銀座のビルの地下一階に揃って店を構える『すきやばし次郎』（寿司）と『バードランド』（焼き鳥）といえば、誰もが一度は行って食べてみたいと憧れる名店中の名店です。

　その日本食の聖地ともいえる場所に、6月18日新たに出店したのが、江戸末期創業の鰻店『野田岩』。『ミシュランガイド東京2010』にも名を連ねる名店で、天然鰻を食べさせる店として食通の間では昔から評判の店。5代目の金本兼次郎さんに見せてもらった来客帳には、政財界の重鎮はもちろん、志賀直哉や小津安二郎などの名前もありました。

　東麻布にある本店は、飛騨の５軒の古民家を移築して造られた傑作ですが、銀座の店の玄関にも大型の木造扉が施され、中に入ると大きな梁が天井を走り、まさに古民家そのもの。しかも、高めの天井からはアンティーク調のガラス照明が垂れ下がり、椅子のモダンな赤色や、竹久夢路風の仲居さんが行き交う様は、大正ロマンさえ感じさせる落ち着いた雰囲気。そして運ばれてきた志ら焼（白焼）は、冷めないように湯を張った銅壺に入っているではありませんか。そのあたりの気配りも、さすがミシュランに掲載される店ならではです。そして鰻の味がそのまま出る志ら焼の香りの、なんと品のいいことか。本山葵を少しのせて岩塩で味わうフワフワした食感は、酒の肴にピッタリです。

　もちろんそのあとは、口の中でホロホロと崩れ蕩けるような香ばしい江戸前の鰻重を。4月～12月中旬ごろまでメニューに上るという天然鰻の香りと味は「良質のバターを火の上に落としたようないい匂い。でも脂は淡白で繊細な味わいで、ワインにも合います。私も好きでね」と、82歳の今でも元気に毎朝4時に起きて鰻を捌くという、生粋の江戸っ子の金本さんは、笑いながらそう教えてくれました。土用丑の日は、仕事が雑になるからと店を閉めるというあたりにも、江戸っ子の心意気が伺えます。今年の夏は、銀座の「ミシュラン・トライアングル」で、美味しい日本の食文化を堪能してみてはいかがですか。

大きな梁が天井を走る店内。店内の装飾備品は、金本さん自ら、飛騨や京都、倉敷などから探してきたアンティーク品も多い。5代目・金本兼次郎さん（82歳）。「今年の夏は北アルプスの笠ケ岳に挑戦です。この元気も天然鰻のおかげですね」と笑う。

『野田岩』
東京都中央区銀座4－2－15　塚本ビルB１
電話：03･5524･3125
営業時間：11時30分～14時、16時30分～19時30分　入店まで
定休日：日曜・祝日

■ライター＆利き酒師・田中宏幸
おいしい日本酒の伝道師となるべく、冷酒や搾りたてに始まり、錫ちろりの燗酒、さらには熟成酒・古酒などなど、毎晩毎晩五合の日本酒を、人生の使命として楽しんでいる利き酒師ライター。著書『米作りからこだわる　とっておきの名酒』（小学館）ほか。