『サライ』2011年10月号索引

大特集

「瑞穂の国」礼讃
米ほど旨いものはない

　巻頭言
　「日本人にとっての米は、霊魂を再生させる特別な力を秘めたものでした」
　　岩井宏實さん（民俗学者・79歳）

特集　第１部　知る　
　米の歴史と米の旨さを探る
　お米とごはん　基本のき　

　・米本位制の近世において、米は政権の〝支配装置〟だった
　・旨い米の基礎知識
　・米の“品質”とは何か
　・米の“旨さ”とは何か
　・米の栄養と健康

特集　第２部　産地を訪ねる
　個性豊かな新銘柄を求めて

　新銘柄米８をとことん味わう

　・品種改良の歴史を辿る
　・ゆきむすび　宮城県
　・龍の瞳　岐阜県
　・たかしま生きもの田んぼ米　滋賀県
　・かおり米十和錦　高知県

　この秋食べたい、注目の新品種
　ゆめぴりか　北海道　花輪ばやし　秋田県　つや姫山　形県　にこまる　長崎県

特集　第３部　選ぶ・炊く
　米の買い方から最新の炊飯器まで
　これが正統　米を選ぶ・炊く・保存する

　選ぶ・買う
　炊く
　保存する

特集　第４部　食す
　わざわざ行って食べる価値あり、各界“米通”のとっておき
　絶品の米を味わえる店　東西○15軒

　・吉兆　ホテル西洋銀座店　東京・銀座
　・旬菜美酒　柾　東京・新井薬師前
　・鮨なかむら　東京・六本木
　・平野屋　京都・嵯峨鳥居本
　・味　竹林　福岡県福岡市
　・土風里　宮城県大崎市
　・天然うなぎ　五代目　野田岩　東京・東麻布
　・じろえむ　千葉県南房総市
　・鯛めし楼　愛知県名古屋市
　・粋魚　むらばやし　大阪・堂島
　・たべごと屋　のらぼう　東京・西荻窪
　・美寿　東京・南青山
　・レストラン　香味屋　東京・根岸
　・滋味康月　滋賀県草津市
　・魚菜料理　縄屋　京都府京丹後市

特別企画

　旨し米を“飲む”
　世界が認める日本の酒　

　・鍋島　富久千代酒造
　・澤姫　井上清吉商店　

世界が認めた“トロフィー”酒○4
　・出羽桜　雄町　出羽桜酒造
　・天狗舞　山廃仕込　純米酒　車多酒造
　・秀松　朱　市島酒造
　・熟成古酒　飛騨の華　酔翁　平田酒造場

ファッション
　「サライ・ファッション」特別編
　動きやすいニットから、防寒に優れた中綿入りまで
　上質で着心地のいいベスト12選
　　
　・デザイン性に優れ、上着とも合わせやすい替えベスト
　・伸縮性があり、動きやすいニット・ベスト
　・防風・防寒に優れ、旅にも頼もしいアウター・ベスト

　サライ・ファッション　紳士の身繕い
　青柳正規（国立西洋美術館館長・66歳）

インタビュー
　志村ふくみ（「紬織」人間国宝・86歳）

アート
　光の歳時記　写真／前田真三
　雨上がりの刈田

　サライ美術館　根津美術館
　開館70周年記念特別展
　─麗しき聖地のイメージ─
　春日の風景
　神の坐す聖地への憧憬
　展覧会情報
　・命といふもの　画と文 堀文子
　　沈黙の時間

読み物
　私家版『演劇史』　渡辺　保
　蜷川幸雄

　ことの葉、届け
　第５回　三木露風

・噺のことば　柳家小満ん
　カランコロン

・紳士のもの選び　中野香織
　三陽山長の革靴

・ことばの知恵の輪
　難航　十字語判断

車
　名車を唎く　石川真禧照
　メルセデス・ベンツ／C200　ブルーエフィシェンシー

道具
　商品情報Ⅰ　品を愉しむに如かず
　商品情報Ⅱ　サライ・インフォメーション
　特上道具本舗
　らくだ屋通信販売部

レビュー
　本　 石内 都、福島泰樹、佐藤安太
　ＣＤ　 佐藤　信、林田直樹

食
　定番・朝めし自慢
　アニマル浜口（トレーニングジム会長・64歳）

お知らせ
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■『サライ』編集部
「サライ」とは、ペルシア語で「宿」の意味です。